一個5級學生食堂，是如何確保“食品安全衛生”的？

成都美視學校從2002年建校至今，始終把食品安全衛生工作作為重點來抓。
由校董事會直接管理，后勤校長具體負責，生活中心主任全面落實，全體員工共同參與，對每一項細微工作進行責任管理。從上到下，把衛生安全工作落到實處。
建校十七年來，美視從未出現過一起食品安全責任事故。 

美視生活中心主動接受上級監管部門管理監督、檢查。

2018年12月，成都市高新區食品藥品監督管理局正式向美視頒發了餐飲服務食品安全等級最高級別證書——“餐飲服務食品安全等級5級”證書。?

2019年2月20日，桂溪食藥所對我校食堂進行了開學檢查。

2019年3月12日，高新區食藥局對我校食堂庫房管理、食品留樣、粗加工、烹調間、小吃間、凍庫、員工晨檢及健康等一系列涉及食品安全方面進行了全面檢查，兩次檢查結果均達標，得到檢查組全體認可！?

此前，小編就學生家長普遍關心關切的“食品安全問題”，深入、細致地采訪了學校后勤部陳康校長、學校生活中心主任、后勤辦公室采購負責人，聽他們介紹了美視生活中心的運營狀況。

讓我們一起來回顧一下，美視生活中心從“流程、制度、硬件設施設備、管理”等方面，如何做到確保“食品安全”的？

01

供應商

采購是源頭，供應商是關鍵。

學校供應商從政府“采購平臺”上推薦的供應商中選擇，全部實行公開招標。如肉類供應商是世界500強“麥德龍”供應商。所有供應商的資質，一年一審，公示于生活中心一樓大廳。

  生活中心供應商資質展示  

所有的供貨（原材料），可以在政府“溯源平臺”上查到相關的源頭。每一個環節都有政府部門監管。?

  政府溯源平臺的二維碼  

02

 驗收

對原材料驗收進行雙向控制，即學校物資科+生活中心廚師長。

 

同時，為確保原材料新鮮生活中心實行頭天申購，當天驗收、使用；肉類、蔬菜類使用周期為一天；干雜類、糧油類等使用周期為一周。

 

驗收組每天早上六點半準時并嚴格按照驗收標準、并索證索票進行驗收。

  原料驗收間 

 

03

粗加工

菜蔬做好擇洗，并完全浸泡、清洗，嚴格按菜品、菜單要求切配、盛裝。所有菜品加蓋。進入廚房后并標識清楚，分類放置。

   生活中心菜蔬食品等有序放置  

 

04

菜品制作

嚴格把控開餐時間。定時烹制，保證菜品新鮮和食品安全。

做到燒熟煮透，確保中心溫度70攝氏度以上并記錄；每餐主廚、廚師長對每道菜品試嘗合格后方可出品，并做好記錄，把好質量關。

菜品制作好到售賣完時間控制在2小時內。

  廚師們正在切菜、烹飪  

 

 

05

 配餐售賣

人員嚴格按要求穿戴，口罩、一次性手套、配餐服等。

 

對配餐售賣的所有菜品，打餐人員責任到人，確保每道菜品的安全。

  午餐售賣中  

 

06

剩余食品

杜絕使用剩余食品，并做好剩余食品處理記錄。

 

07

清洗消毒

每天每餐，對所有餐用具徹底清洗消毒。

所有餐具、工用具只能存放專門保潔間。

員工嚴格按照領取發放制度執行并簽字。

  明廚亮灶  

 

08

人員管理

每天嚴格執行晨檢，全體員工持證上崗（健康證）。

  生活中心員工正在晨檢  

 

嚴格落實會議、培訓、學習制度并存檔。每周一下午，管理層總結上周工作，計劃本周工作，各部門每周至少一次對本部門員工培訓學習。

嚴格執行每周專項衛生安全檢查制度。每周日下午，管理層交叉專項檢查食品衛生、安全、設施設備等工作。

  員工培訓  

細節決定成敗！
用心贏來美譽！

學生食品安全關系千家萬戶。

美視生活中心將嚴格按照《餐飲服務食品安全等級》“5級”要求進行日常管理，嚴格督促、檢查，確保食品安全工作萬無一失。

美視將一如既往，秉持對家長、社會高度負責的精神和態度，一絲不茍地做好食品衛生安全工作，確保食品安全。

篳路藍縷，漫漫辦學路，歡迎各位心系美視的家長、老師指正和監督！